بريوش كوليش الروسي

 ملعقتا طعام خميرة
كوب حليب
٥ أكواب دقيق لجميع الاستعمالات
صفار ٨ بيضات بحرارة الغرفة
ثلاثة أرباع كوب من السكر
نصف كوب زبيب
نصف كوب لوز مطحون
ربع ملعقة صغيرة زعفران
نصف ملعقة صغيرة جوزة طيب
٨ حبات هال
رشة ملح
كعك مطحون
نصف كوب كرز أحمر وأخضر مسكّر
تُذوّب الخميرة في الحليب الفاتر وتضاف إليها نصف كمية الدقيق. يوضع الخليط في مكان دافئ ويترك ليختمر ويتضاعف حجمه.

تضاف بقية المكونات (باستثناء الكعك المطحون والكرز المسكّر). تدعك العجينة جيداً حتى تظهر فيها فقاقيع الهواء.

تترك العجينة لترتاح مجدداً ساعة ونصف الساعة إلى ساعتين في مكان دافىء.

تدهن صينية خبز دائرية عميقة بالزبدة ويرش فوقها الكعك المطحون. يمكن أيضاً استعمال علبة حليب مجفف حجم صغير أو وسط مع ورقة ألمنيوم عريضة ملفوفة على حوافها لجعل القالب أطول.

يملأ نصف القالب بالعجينة وتترك العجينة لترتفخ. يفترض حينها أن تصل العجينة إلى ثلاثة أرباع القالب.

يخبز القالب في فرن حرارته ٣٧٥ درجة فهرنهايت لمدة ساعة وربع الساعة على الأقل.

تسكب الصلصة فوق قالب البريوش ويزين بالكرز المسكّر.




ملاحظة

لإعداد الصلصة، يخلط كوب من السكر الناعم مع ملعقة صغيرة من عصير الليمون وملعقتيّ طعام من الماء ويسكب هذا الخليط فوق البريوش وهي ساخنة.