يخنة البامية مع الأرز

بصل مفروم فرماً ناعماً - 3 حبّات

ثوم مهروس - رأس

لحم بقر مقطّع إلى مكعبات صغيرة - 400 غرام

كزبرة مفرومة فرماً ناعماً - باقة

زيت نباتي - ثلثا كوب

ماء - ليتر ونصف

معجون طماطم - ملعقتان كبيرتان

عصير ليمون حامض - ربع كوب

بامية طازجة أو مجلّدة، منزوعة الرؤوس - كيلوغرام

قرفة - رشة

فلفل أسود مطحون - رشة

ملح - بحسب الرغبة

قرفة - 3 عيدان

طريقة العمل

1- سخّني ثلث كوب من الزيت النباتي في قدر ضغط على النار، واقلي فيه البصل حتى يذبل، ثم أضيفي الثوم وقلّبي لمدة أربع إلى خمس دقائق.

2- أضيفي مكعبات اللحم إلى القدر، وعندما يتغيّر لونها، ضعي فوقها الكزبرة وقلّبي لدقيقتين.

3- أسكبي الماء وعصير الليمون الحامض فوق اللحم، وأضيفي معجون الطماطم وعيدان القرفة. نكّهي بالملح، الفلفل الأسود والقرفة المطحونة.

4- في هذا الوقت، سخّني الكمية المتبقية من الزيت في قدر ثانية على نار متوسطة، واقلي البامية حتى تذبل.

5- ضعي البامية فوق اللحم، واضغطي القدر واتركيه على نار قويّة. عندما يبدأ البخار يتسّرب، خففي النار، واتركي القدر لمدّة 15 دقيقة.

6- إرفعي قدر الضغط عن النار واتركي البخار يتسرّب بالكامل قبل فتحها.